Le Mijoton Aufien

Préparation :

Détailler les filets de cabillaud en dés de 2 cm et les assaisonner de sel et de poivre. Les arroser du jus d'1 citron, couvrir et laisser macérer une dizaine de minutes au régrigérateur

Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Recueillir le jus et le tamiser

Emincer l'oignon et l'ail, hacher le persil et mélanger ces ingrédients aux dés de tomates. Y mêler encore l'huile d'olive et le jus des tomates, le jus du second citron, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser macérer 20 minutes au réfrigérateur
Tourner les dés de cabillaud dans la farine, puis dans la chapelure et les faire frire dans l'huile chaude. Les laisser s'égoutter sur du papier de cuisine et servir les tomates marinées en accompagnement.

Ingrédients :

6 oeufs.

6 petites escalopes de foie gras frais.

1 truffe fraîche hachée ou une boite de pelures de truffes

50 g de beurre,

sel, poivre.

Prendre une tête d'aïl, la peler entièrement.

Dans un peu de graisse de confit de canard (si on en a) , sinon dans une cuillérée à soupe d'huile le faire légèrement jaunir, pas plus ! rajouter une bonne cuillérée de farine, laisser mousser avant de rajouter 1 litre d'eau.
Saler, poivrer.

Quand l'eau bout, séparer un oeuf. Dans le jaune, mettre un filet de vinaigre, et en touillant le mettre dans l'eau qui bout. Quand c'est fini, rajouter le blanc, toujours en mélangeant bien pour qu'il coagule en longs filaments.

On peut verser sur des tranches de pain rassis placées dans les assiettes, ou boire telle cette soupe qui date, paraît-il, de la préhistoire.

Ingrédients :

2 oeufs
25 cl de lait écrémé
4 tomates
120g de fromage de chèvre frais
Origan
sel, poivre

Recette :
Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l'on répartira dans le plat.
Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.
Mettez une pincée de sel et de poivre.
Versez dans le plat.
Saupoudrez d'origan et mettez à cuire au four th.6 (180C) pendant 30 à 45 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade verte ou composée.

Bon appétit !

Préparation :

- Faire sauter les noix de Saint jacques dans le beurre chaud (5 à 6 minutes seulement) en assaisonnant.

- Les retirer, ajouter le porto, laisser réduire, puis ajouter la crème fraiche, laisser réduire encore puis napper les noix de saint jacques avec cette sauce. Servir bien chaud

Préparation :

- Faire dorer les cuisses de grenouilles dans la moitié du beurre.

- Faire revenir les champignons et les échalotes hachées dans le reste du beurre.

- Quand les cuisses de grenouilles sont dorées, les mettre toutes dans la même poêle avec les champignons et les échalotes, assaisonner et mouiller de vin blanc et laisser mijoter très doucement pendant environ 20 minutes.

- Retirer les cuisses de grenouilles, les garder au chaud sur le plat de service, lier la sauce avec la crème, vérifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron. Servir bien chaud saupoudré de ciboulette hachée

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

1 gros pot de crème fraîche allégée

1 verre de lait

1 boite de champignons

6 gousses d’ail

Un brin de persil haché

Sel, poivre

Préparation :

Mettre 200g de riz thaï ou basmati à cuire dans 2 litres d’eau avec un bouillon knorr pendant 10 minutes.

Dans une poêle faire cuire les escalopes à feu doux pendant 10 minutes à peu près.

Faire ensuite revenir les champignons égouttés, avec l’ail haché ainsi que le persil.

Ajouter la crème et le lait puis les escalopes, le sel et le poivre.

Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 minutes.

Lorsque le riz est cuit, le mettre dans une passoire et y mettre de l’eau froide dessus pour éviter qu’il ne colle.

Vous pouvez maintenant servir.

Bon appétit !

Couper un couvercle sur les tomates, les creuser. Mélanger la mie de pain avec l'intérieur des tomates hachées, un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée et quelques feuilles d'estragon. Saler et poivrer

- Remplir les tomates. Recouvrir de chapelure et de beurre et placer sous le gril pendant 15 à 20 minutes

astuce : utiliser du pain dur que vous faites tremper dans l'eau chaude 15 minutes avant. Essorez bien entre vos mains.