Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet

300g d’olives vertes dénoyautées

500g d’oignons coupés en lamelles

2 tomates bien mûres mondées

1 bouquet de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

4 gousses d’ail écrasées

2 cuillères d’huiles d’olives

Sel, poivre

1 citron confit coupé en petits dés

1 kilo de frites (pour moi frites au four)

1,5 litres d'eau + 250ml (je prends toujours des verres à jus d'orange pour mesurer. 1 grand verre fait 250ml)

Préparation :

Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les mettre dans la cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Monder les tomates et les couper en dés puis les rajouter.

Faire revenir sur un feu mi vif mi doux tout en remuant de temps à autre jusqu'à ce que ce soit bien fondu.

Laver le poulet et le rajouter dans la cocotte. A ce moment là, ajouter les épices en saupoudrant par-dessus.

Ajouter 250 ml d’eau, remuer la cocotte afin de tout mélanger et mettez le couvercle sans le fermer et attendre 5 minutes. Tourner le poulet, mélanger à nouveau, couvrez et attendre 5 minutes.

Ajouter les olives que vous avez fait tremper auparavant dans l’eau afin d’ôter le sel.

Ajouter 1 litre et demi d’eau et fermer la cocotte. A partir du sifflotement, laisser cuire pendant 20 minutes sur feu mi vif mi doux. Entre temps mettre les frites à cuire.

Comment présenter ce tagine :

Dans chaque assiette, mettre un morceau de poulet  puis les frites en formant une petite pyramide puis verser de la sauce aux olives. C’est prêt !!!!

A servir avec du pain (pour ma part je fais du pain maison)

Bon appétit !!!!

Vous pouvez rajouter des foies de volailles à ce tagine c'est très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de couscous

6 cuisses de poulet

2kgs d'oignons

250g de raisins secs,

2 gousses d'ail

1 bote de coriandre et de persil hachés

Huile d'olives

2 x 1 cuillère à café de cannelle, 3 clous de girofle

1/2 cuillère à café de gingembre

1 pincée de poivre noir, Sel

1 pincée de curcuma et un peu de safran

3 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Videz et tremper le poulet dans un mélange de sel, vinaigre et eau afin d’ôter les bactéries et l’odeur.
Frottez-le bien de sel et rincez.
Disposez ces derniers dans une marmite à couscous et ajoutez l'huile,  1 oignon coupé en lamelles, la cannelle, le poivre noir, le gingembre, le sel, le curcuma ou le safran, l’ail, la coriandre et le persil hachés, 1 verre d’eau et faire revenir à petit feu pendant 10 minutes à couvert afin que le poulet puisse s’imprégner des saveurs des épices.
Mouillez de 1,5 litres d'eau environ et portez à ébullition.

Mettre le couscous dans un grand saladier et le mouiller d’un peu d’eau tiède, de sel et d’1 cuillère d’huile d’olive et remuez bien.

Versez le couscous dans le haut d'un couscoussier adapté à la marmite en ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où la vapeur commence à traverser les grains.

Entre temps, préparation du confit d’oignons :

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir avec un peu d’huile, de poivre, de sel, du gingembre. Lorsque les oignons commencent à blanchir, ajouter la cannelle, les clous de girofle, les raisins secs et le miel. Bien remuer et laisser à nouveau sur feu doux pendant environ 10 minutes.

Comment présenter le plat ?

Dans un plat mettre le couscous et faites un creux en son milieu et y déposer le poulet. Ensuite verser du bouillon sur la semoule et enfin mettre le confit d’oignons au milieu pour couvrir le poulet.

Je vous souhaite un bon appétit !!!!

Ingrédients pour la pâte :

600g de farine t55

200g de semoule à gâteau très fine

1 cube de levure de boulanger

400ml d’eau tiède

1 cuillère de sel

Ingrédients pour la farce :

300 g de viande hachée

1 poivron rouge

2 gros oignons

2 gousses d’ail hachées

1 brin de persil haché

1 brin de coriandre haché

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de paprika

Quelques gouttes de Tabasco

Un peu de sel

Un peu de graisse de merguez

Préparation de la pâte :

Dans une jatte, mettre la farine puis la semoule, y faire un creux en son milieu et y mettre la levure que vous diluez avec un peu d’eau puis ajouter le sel puis l’eau tiède et commencer à mélanger à l’aide de votre main. Lorsque la pâte commence à bien prendre, la pétrir pendant 10 minutes.

Si la pâte est encore un peu collante, ajouter une cuillère à souper de farine ou de semoule fine et pétrir à nouveau.

Former une boule. Couvrir d’un linge propre et mettre la jatte dans un endroit confiné comme un micro-onde par exemple et fermer la porte. Ainsi la chaleur dégagée par la pâte la fera monter plus vite. Laisser monter pendant 1 heure.

Entre temps, préparez la farce :

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de merguez puis ajouter le poivron coupé en dés, la viande hachée et bien faire revenir sur un feu moyen mais pas fort.

Lorsque la viande est cuite, rajouter le reste de graisse de merguez et les épices.

Faire revenir encore pendant quelques minutes à feu doux.

Maintenant la pâte est bien gonflée :

Coupez- la en 3 parties égales.

Fariner votre plan de travail et commencer à tourner votre première boule sur la farine puis aplatissez-là jusqu’à lui donner le diamètre d’une assiette. Mettre 1/3 de la farce au milieu et commencez à refermer en prenant l’extérieur de votre pâte et en la rabattant vers l’intérieur, un peu comme si vous vouliez faire une fleur. Ne pas hésiter à mouiller un peu la pâte à chaque fois que vous rabattez un côté pour bien souder sur le dessus.

Lorsque vous avez fini, ajouter un peu de semoule par-dessus et caressez la pâte avec cette semoule puis aplatissez petit à petit en partant du centre vers l’extérieur tout en lui donnant une forme à peu près ronde.

Faire chauffer votre poêle et y mettre un peu de semoule puis votre pizza. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Maintenant il faut retourner votre pizza afin qu’elle cuise de l’autre côté et laisser cuire à nouveau pendant 8 minutes à couvert.

Lorsqu’elle est cuite, la mettre dans un papier alu afin de la garder chaude pendant que vous faites les 2 autres.

Accompagnez cette délicieuse pizza d’une salade de tomates à la marocaine et un thé à la menthe.

Bon appétit !!!!

P.S : Les enfants adorent ! C’est une bonne façon de leur faire manger des légumes car vous pouvez aussi ajouter des carottes ou des courgettes coupées en dés.

Ingrédients pour 8 bols:

300g de Viande de bœuf ou d’agneau coupée en petit dés

2 cuillères à soupe d’huile d’olives

2 branches de céleri haché

1brin de coriandre fraiche hachée

1 brin de persil plat haché

2 oignons

3 gousses d’ail en purée

1 grosse boîte de pois-chiche

1 grosse poignée de vermicelles

1 tomate

2 cuillères à soupe de tomate concentrée

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pointe de poivre noir

2 cuillères à café de sel

3 citrons

100 g de farine

Eau

Préparation :

Dans une grande cocotte, mettre l’huile d’olives ainsi que les oignons coupés en lamelles, la tomate mondée et coupée en petits dés puis la viande. Faire revenir pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.

Ajouter les épices et les herbes, bien remuer. Ajouter un petit peu d’eau pour éviter que cela accroche et laissez revenir encore 5 minutes.

C’est le moment de rajouter les pois-chiche. Vous pouvez rajouter des lentilles, des fèves si la saison si prête.

Mettre de l’eau jusqu’au ¾ , fermer la cocotte et mettre à cuire pendant 20 minutes dès que vous entendez le sifflement de la cocotte.

Dans un shaker mettre la farine et de l’eau, bien secouer puis y ajouter la tomate concentrée et shaker à nouveau. Rajouter cette mixture dans la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Dès maintenant, mettre les vermicelles ou du riz selon le goût puis le jus d’1 citron.

Si vous rajoutez les vermicelles pas la peine de refaire cuire car avec la chaleur de la soupe, cela suffit. Mais si vous décidez de mettre du riz alors vous devez à nouveau faire cuire le temps qu’il est inscrit sur le paquet de votre riz. En général pour le riz asiatique comptez 10 minutes mais pour le riz long comptez 24 minutes.

Goûtez la soupe avec une petite cuillère pour la salinité.

Servez à présent votre soupe accompagnée d’œufs durs que vous trempez dans le cumin moulu.

Chacun peut rajouter du jus de citron dans son bol s’il le souhaite.

Régalez-vous !!!!

Ingrédients  pour 6 personnes :

6 tomates

1 concombre

1 oignon

1 brin de persil

1 cuillère à café de cumin en poudre

Sel, poivre

1 cuillère à soupe et demi d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre ou de citron

Préparation :

Dans un petit saladier, couper les tomates et le concombre en petits morceaux comme sur la photo.

Hacher l’oignon et le persil et le rajouter au reste, puis mettre le cumin, l’huile, le cumin, le sel et le poivre.

Cette salade peut être servi en « mise en appétit » pendant un tagine ou alors elle peut être servie avec des brochettes, des merguez ou des chipolatas.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kilo de petits pois surgelés

12 cœurs d’artichauts

2 tomates bien mures

2 oignons hachés

Du veau pour ragoût sachant qu’il faut compter à peu près 100g par personne

1 petit bouquet de persil et coriandre hachés

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma

Sel, poivre

6 gousses d’ail hachées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 verre de lait

Préparation :

Dans une cocotte minute, mettre l'huile, les oignons hachés, faire revenir pendant 5 minutes puis rajouter les tomates épluchées et coupées en dé en gardant le plus possible le jus des tomates. Mettre la viande puis les épices, les herbes. Ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter 5 minutes afin que la viande s'impregne de la saveur des épices.

Ajouter les légumes, mettre 1 litre d'eau. Bien mélanger et fermer votre cocotte. Laisser cuire à pleine puissance mais à feu moyen. Dès que le sifflotement se fait entendre compter à peu près 10 - 15 minutes puis éteindre le feu.

Ouvrez la cocotte, rallumer le feu doux, ajouter le lait et laisser le feu encore pendant 2 ou 3 minutes mais sans couvrir.

Servez chaud avec du pain.

Astuce1 : garder la barbe d'artichaut pour faire le yaourt marocain.

Astuce2 : Selon la saison vous pouvez rajouter à ce tajine des cardes que vous trouverez sur le marché.

Astuce 3 : A la place du veau vous pouvez mettre des boulettes de viande c'est aussi bon.

Igrédients :
  1K DE VIANDE D'AGNEAU COUPEE DANS L'EPAULE
2 OIGNONS
1 Cuillère à Café DE SEL
1/4 Cuillère à Café DE POIVRE
1 BATON DE CANNELLE
1 GROSSE PINCEE DE PISTILS DE SAFRAN
1 Cuillère à Soupe  d'huile d'olive

Pour la courge :
1K de courge
1 grand verre d'eau
1/2 de cuillère à café de canelle
1/4 de cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de sel
100g de grains de sésame torrifiés
1 cuillère à soupe de beurre

Ingrédients:
100g de farine
150g de sucre en poudre
1 zeste de citron
4 oeufs
100g d'amandes
4 sachets de levure à pâtisserie
4 carottes
10g de fromage râpé
Une pincée de sel
Beurre pour le moule

Préparation:
-Laver et éplucher les carottes ensuite râpez-les avec une râpe à tous petits trous.
-Hacher les amandes sans les peler.
-Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, fouettez-les jusquà ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-Incorporer les carottes râpées et les amandes, le zeste de citron, le fromage râpé, incorporer la farine tamisée peu à peu sans cesser de mélanger, ajouter le sel, la levure.
-Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation.
-Beurrer le moule à cake et verser-y la préparation.
-Faire cuire dans un four moyen thermostat 5 / 6 pendant 45 minutes en ayant préalablement préchauffé le four pendant 10 minutes.