Desserts belges - Le Mijoton Aufien

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mardi 17 juillet 2007

Frangipane aux pommes (recette belge)

Envoyé par topaze

Ingrédients pour 4 personnes :

375 g de pâte brisée
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
2 oeufs
80 g d'amandes broyées
90 g de farine fermentante
1/2 kg de pommes

Préparation :
- Etaler la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre

- Faire fondre le beurre et ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, les amandes et la farine. Battre jusqu'à obtention d'une masse homogène et ajouter les blancs d'oeufs battus en neige

- Eplucher les pommes, les couper en tranches et les étaler sur la pâte. Verser le mélange par-dessus

- Mettre au four préchauffé à 180 durant 30 minutes. Laisser refroidir et démouler

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samedi 7 juillet 2007

Crumble chocolat-spéculoos

Crumble chocolat-spéculoos

Envoyé par erin0metallica

Crumble chocolat-spéculoos.

Alors, pour la pâte, il faut un fond de pâte brisée (250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle) cuit à blanc.

Garniture au chocolat:
- 150 g de chocolat noir pour pâtisserie
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 75 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de café soluble (non dissous)
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)

1) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie
2) Mélanger la crème et le sucre dans une casserole et les chauffer sans laisser bouillir, en mélangeant bien, jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu.
3) Battre les oeufs entiers dans un grand bol et y ajouter la moitié de la crème sucrée chaude. Bien mélanger pour empêcher les oeufs de cuire. Verser ensuite ce mélange dans la casserole et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
4) Laisser épaissir 5 min environ sur feu très doux, en remuant sans cesse.
5) Ajouter le chocolat fondu, la vanille, le café et accessoirement l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
6) Verser le mélange sur le fond de tarte et laisser refroidir.

Crumble: casser des spéculoos en petits morceaux et en parsemer le haut de la tarte. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Accompagner idéalement d'un cappuccino.

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Posté par lamiab à 00:06 - Desserts belges - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Spéculos

Spéculos

Envoyé par erin0metallica

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 1 kg de farine
- 600 g de sucre candi brun
- 375 g de beurre ou margarine
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 15 g de cannelle
- 10 g de 4 épices
- 150 g de lait
- 300 g d'amandes broyées

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et enfin le lait.
Pétrir et fraiser.

Former un gros boudin, le filmer et le laisser reposer au froid pendant quelques heures (idéalement toute une nuit).

Découper le boudin en tranches de 5 mm et cuire au four 150C pendant 18 à 20 mn.

Ces délicieux petits biscuits accompagnent parfaitement le café, les desserts aux pommes, les compotes, les crèmes glacées, les flans et on peut en faire des tas de recettes...