jeudi 20 décembre 2007
Bûche de poires et de prunes (dessert)
Après un repas de réveillon bien fourni, cette bûche aux fruits aura le même effet qu'un sorbet, rafraîchissante et digestive... |
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la terrine : 8 poires moyennes ou des poires en sirop 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 4 feuilles en gélatine Le jus d’1 citron 1 cuillère à soupe de marmelade d’oranges 7 cuillères à soupe de sauternes 15 prunes bien mûres, environ 750g ou des prunes en sirop Pour le coulis : 50g de framboises 50g de groseilles 50g de fraises (Lorsque ce n’est pas la période des fruits rouges, vous pouvez acheter 1 sachet de fruits rouges surgelés) 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de kirsch |
Préparation : Peler les poires, coupez-les en 2 et retirez bien les cœurs. Placez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l’eau froide et le sucre. Laissez cuire 5 minutes dès que l’eau commence à frémir. Laissez-les s’égoutter. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Passer 8 moitiés de poires au mixer avec le jus de citron et la marmelade. Faites fondre la gélatine essorée dans le Sauternes frissonnant puis mélanger-y la purée de poire. Quand la purée a une consistance sirupeuse, versez-en dans un moule à cake sur une épaisseur de 1,5 cm. Laisser prendre au réfrigérateur. Coupez le reste des poires en lamelles ou en morceaux. Pelez les prunes, coupez-les en 2. Déposer une première couche de poires sur le fond de purée solidifiée. Ajouter une couche de purée, puis une couche de moitiés de prunes. Renouveler l’opération plusieurs fois en finissant par la purée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures. Préparer le coulis en faisant bouillir les fruits 5 minutes avec le sucre, le kirsch et 1 verre d’eau. Passer cette purée au tamis. Avant de servir, placer la terrine 2 heures au congélateur. Puis plonger le moule quelques secondes dans de l’eau chaude et démouler sur un plat long. Servez les tranches de la bûche avec le coulis de fruits rouges un peu de crème anglaise et quelques feuilles de menthe. |
Biscuits aux grains de sésame
Je me suis inspirée de la recette de Imane sur oum rayane |
Ingrédients pour 35 biscuits environ : 275g de grains de sésame 100g de farine 1 sachet de levure chimique 2 œufs La moitié d’un petit verre d’huile végétale ou 50g de beurre fondu 125g de sucre semoule Un peu de sucre glace |
Préparation : Torréfier les grains de sésame dans une poêle pendant quelques minutes. Passer-les ensuite au hachoir à peine quelques secondes. Dans une jatte mettre la poudre de grains de sésame, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les œufs, l’huile, le sucre puis les rajouter à la jatte où se trouve la poudre de sésame. Bien malaxer afin d’obtenir une pate compacte et homogène. Laisser reposer 10 minutes. Préchauffer le four à 180 C°. Ensuite, faire des petites boules légèrement aplaties que vous roulez dans le sucre glace et que vous disposez sur la plaque du four sur laquelle vous aurez mis du papier sulfurisé. Faire cuire environ 15 minutes. On pourrait rajouter une cuillère à soupe de miel à cette recette, le goût ne serait que meilleur. |
mardi 18 décembre 2007
GAUFRES DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME ET AU MASCARPONE (entrée)
Ingrédients pour 4 pers : 4 tranches de saumon fumé |
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Préparation de la crème au citron : Dans un bol mettre 250 g de mascarpone, verser dessus le jus d’un citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger énergiquement avec un fouet. Réserver au réfrigérateur.
Eplucher, laver et râper les pommes de terre , bien essorer. Préparation des gaufres : Dans un saladier, mettre 155 g de mascarpone, ajouter les pommes de terre râpées, les 2 oeufs et le jaune d’oeuf que vous battez ensemble puis, mélanger avec d’une fourchette. Mettre le sel et le poivre puis réserver au réfrigérateur.
Allumer le gaufrier et laisser préchauffer.
Mettre un peu d’huile sur un pinceau de cuisine puis badigeonner les plaques du gaufrier. Mettre 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans le gaufrier, refermer l’appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ en faisant attention que ça ne dore pas trop. Recommencer l’opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pommes de terre.
Ciseler la ciboulette et l’aneth dans la crème au citron.
Dans chaque assiette, disposer un peu de crème puis poser une gaufre sur laquelle vous disposez un peu de crème à nouveau, une tranche de saumon en le chiffonnant. Parsemer le dessus du saumon de petits morceaux de citron sans peau puis quelques feuilles d’aneth puis un peu de jus de citron. Vous pouvez rajouter quelques groseilles par dessus pour donner de la couleur. |
