Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc au jambon d'environ 800g
6 tomates mûres
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de grains de coriandre et quelques branches de coriandre fraiche
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

- La veille, faire mariner la viande. Couper le roti en gros dés, écraser les grains de coriandre et l'ail dans un mortier, ajouter le paprika, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger et enrober les dés de porc de cette pâte. Laisser reposer au frais en mélangeant de temps en temps.

- Le lendemain, couper les oignons en lamelles et hacher grossièrement les tomates. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et la viande égouttée. Ajouter les tomates, le laurier, le reste de la marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

- Servir avec du riz safrané et parsemer de coriandre fraiche hachée.

Dés de porc à la portugaise

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