Le Mijoton Aufien

Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et les tailler en dés d'environ 3cm. Peler et émincer l'oignon. Nettoyer le poivron, retirer les pépins et les cloisons intérieures. Le couper en fines lanières. Presser l'ail et râper le gingembre.

- Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et le poivron à feu vif pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le curry, le gingembre et l'ail. Prolonger la cuisson de 30 secondes et mouiller avecle bouillon.

- Ajouter les pommes de terre et le chou fleur et éventuellement un peu d'eau pour que tous les ingrédients soient recouverts de liquide. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, sans couvercle. mélanger régulièrement.

- Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante sans couvercle, pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Retirer délicatement les autres légumes de la sauce et les disposer sur un plat préchauffé. Y mêler les haricots. Réserver au chaud dans un four tiède (90C°).

- Allonger la sauce avec le lait de coco. Laisser réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. En napper les légumes et saupoudrer de coriandre hachée.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz Basmati ou Thaï.

Préparation :
- Peler les échalotes et les hacher finement. Tailler la viande en dés. Assaisonner de poivre, de sel.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y dorer la viande. Ajouter les échalotes et laisser cuire

- Lorsque la viande est à point, ajouter la sauce soja ainsi que le jus de citron et le sucre. Ensuite, à feu vif, remuer jusqu'à l'évaporation totale du jus de cuisson et l'obtention de morceaux joliment colorés

- Couper les jeunes oignons et leur tige verte en fines rondelles et les ajouter à la viande ainsi que le gingermbre et la coriandre hachée.

- Servir aussitôt avec en accompagnement du riz basmati et des légumes cuits au wok.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oignons
2 pommes
1 c ... de curry en poudre
purée de tomate
1 dl de crème
50 g de beurre
25 g de farine
2 l + 1/2 l de bouillon de volaille corsé
1 filet de poulet
20 g de riz
sel et poivre

Préparation :

- Nettoyer les oignons, les hacher finement et les faire légèrement revenir dans une grande casserole avec une noisette de beurre. Les saupoudrer de farine et de curry, et allonger avec 2 l de bouillon de volaille. Porter à ébullition

- Eplucher les pommes, en retirer le coeur, les tailler en dés et les ajouter à la soupe, avec la purée de tomates. Laisser cuire 25 minutes à petit feu

- Pendant ce temps, faire mijoter le filet de poulet 15 minutes dans le reste du bouillon, puis le découper en fines lanières. Faire cuire le riz dans 50 ml d'eau additionnée d'un peu de sel et de curry

- Mixer et passer la soupe au tamis. Ajouter le riz et les lamelles de poulet. Faire chauffer le tout et rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre. Servir immédiatement

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet,
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 1Kg de pomme de terre,
• 1L de Coca, du vrai
• 125 Ml de ketchup,
• sel et poivre.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Faîtes revenir, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,  les cuisses de poulet avec l'oignon, l'ail puis ajouter les pommes de terre epluchées et coupées en lamelles fines.
Pendant ce temps, mélanger le ketchup au coca puis arroser les cuisses de poulet.
Laisser bouillir pendant 15 minutes et baisser le feu pour laisser mijoter pendant une heure.
Si la sauce épaissie de trop, rajouter un peu de coca et ketchup.

Astuce 1: Vous pouvez remplacer le ketchup basique par du ketchup aux épices qui à mon avis donne une note Indienne.

Astuce 2 : rajouter des lanières de poivrons rouges.

Ingrédients :

Un bon morceau de gingembre

500g de crevettes

1 botte de cebettes (jeunes oignons blancs)

1 cuillère à soupe d’huile

6 cuillères à soupe de vin blanc ou de vin de riz

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à café de piment de cayenne

2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation :

On trouve les queues de crevettes congelées dans les magasins asiatiques, qui ont l'avantage de ne pas conserver les antennes, qui feraient, dans la recette figure de spaghetti immangeables.

On coupe d'abord un bon morceau de gingembre frais en allumettes. On coupe des cebettes (oignons blancs jeunes) en rondelles on met dans une poêle, ou mieux dans un wok, une cuillérée d'huile et on y jette gingembre et cebettes que l'on laisse réchauffer pendant une minute.

Il faut un feu très fort.

La minute écoulée, on met dans le wok les queues de crevettes, et on remue jusqu'à ce qu'elles rougissent. Si le feu n'est pas assez fort, l'eau des crevettes va rester dans le fond, et elles vont bouillir ce qui n'est pas bon.

Quand les carapaces sont rouges, on a préparé par avance (dans un bol par exemple), six cuillérées à soupe de vin blanc ou de vin de riz. Une cuillérée de sucre, une cuillérée de maïzena, une cuillérée à café de piment de Cayenne, et deux ou trois cuillérées à soupe de sauce de soja. Si c'est de la sauce chinoise, surtout ne pas saler. Si c'est de la Kikoman, il faut le faire.

On jette le mélange dans le wok, toujours en faisant bien tourner les queues de crevettes pour qu'elles s'enduisent bien de la sauce qui va faire quelques bulles.

On peut servir comme ça, en prévoyant des serviettes, ou avec du riz blanc.

Le problème vient généralement de nos cuisinières ou plaques de cuissons. Les plus fortes du modèle courant "simple couronne" sont de 300 joules. Un dragon de restaurant asiatique est de 1200 joules.
Ça explique que leurs légumes sont caramélisés en surface et quasi crus à l'intérieur.
Il vaut mieux cuisiner pour deux petits mangeurs dans le cas de "simple couronne" que de gâcher la nourriture en la laissant bouillir.

Cette recette fait une excellente entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g d'épaule dagneau en dés
- 1/2 cuillère à café de pistils de safran
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons moyens hachés
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 30 g de noix de cajou (non salées)

- 1 piment rouge                                                      
- 15 g de gingembre fraîchement haché
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 5 graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- sel et poivre

Préparation:

Mixer les noix de cajou, le gingembre et le piment dans un mini-hachoir. Ajouter la cannelle, la cardamome, la girofle, l'ail, le cumin et les graines de coriandre. Réduire en poudre. Verser dans un mixeur avec 1/4 de litre d'eau. Mixer pendant 1 minute. Réserver.
Faire tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d'eau, pendant 10 minutes. Faire dorer les dés de viande dans 2 cuillères à soupe d'huile. Retirer et réserver. Jeter le jus de cuisson et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le massala et le yaourt. Cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Remettre la viande et bien remuer. Ajouter le safran et son eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de coriandre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.
Accompagner avec du riz basmati (on peut rajouter des fruits confits dans le riz c'est délicieux).

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation 10 min et Cuisson 1h30

500 g de boeuf coupé en fines tranches
1 cuillère à café de sel
30 cl de lait de coco
4 cuillère à soupe d'huile végétale
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère de gingembre moulu
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
fines lamelles d'oignon ou poireaux pour la décoration.

préparation:
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et laissez les prendre couleur.

Ajouter ensuite l'ail, les piments et le gingembre.

Après 1 mn de cuisson ajouter les morceaux de boeuf et le reste des épices.

Mélanger bien et laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps

Versez le lait de Coco sur la viande. Ajouter un peu d'eau de manière à ce que la viande soit recouverte .

Salez, amenez au point d'ébullition couvrez et laissez mijoteter environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servez, et décorer avec des lamelles d'oignons ou de poireaux

Bon appétit !