mardi 11 septembre 2007
Coquilles saint-jacques à la topazienne
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Crabe imperial (entree)
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dimanche 12 août 2007
Poulet a la biere brune
| Envoyé par Topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 8 blancs de poulets 50 g de beurre ou de margarine 1 petit verre de genièvre 2 échalotes 250 g de champignons de paris sel, poivre 1/2 l de bière brune 100 g de creme fraiche |
| Préparation : - Faire revenir le poulet dans la matière grasse de tous côtés. Arroser avec le genièvre tiède et flamber. - Ajouter les échalotes hachées et les champignons nettoyés et émincés en lamelles. - Assaisonner , laisser revenir les champignons pendant quelques minutes puis ajouter la bière, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. - Au moment de servir, retirer les morceaux de poulet, lier la sauce avec la crème, napper le poulet et saupoudrer de persil haché. - Accompagner de pommes de terre rissolées ou dauphines ou du riz |
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Poulet au porto
| Envoyé par Topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 40g de beurre ou de margarine 1 cuillère à soupe d'huile sel, poivre 1 cuillère à soupe de farine 1 oignon 3 carottes 2 dl de porto rouge 200 g de crème fraiche |
| Préparation : - Faire dorer les morceaux de poulet dans le mélange beurre - huile, assaisonner, saupoudrer de farine, joindre l'oignon haché et les carottes émincées. - Ajouter le porto, couvrir et laisser cuire 35 minutes environ à feu doux - Retirer les morceaux de poulet et lier la sauce avec la crème. - Accompagner de pommes dauphine ou de croquettes |
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Grillade de poulet au vinaigre et aromates
| Envoyé par Topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 litre de vinaigre de vin 1 oignon 5 gousses d'ail 2 échalotes |
Préparation : - Placer les morceaux de poulet dans un plat en terre ou en verre et les couvrir entièrement de vinaigre. Ajouter à cette marinade thym, laurier, oignon, ail et échalotes et laisser le plat toute une nuit au réfrigérateur. |
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Waterzoie de poulet
| Envoyé par topaze |
| Ingrédients pour 6 personnes : 6 blancs de poulet 2 ou 3 branches de céleri 4 blancs de poireaux 500g champignons beurre sel et poivre crème fraiche 2 ou 3 jaunes d'oeufs |
| Préparation : - Faire une julienne de céleri en brances, de blancs de poireaux et de champignons. - Mettre le beurre dans une casserole, ajouter le poulet et la julienne de légumes, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure en prenant soin que la julienne ne colore pas. - Une fois cuits, retirer les morceaux de poulet et la julienne. Déglacer avec la crème, lier avec les jaunes d'oeufs. passer la sauce et y incorporer la julienne de légumes - Dresser le poulet, napper avec la julienne à la crème. Servir de suite avec une purée "maison" |
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Grillade a la diable (rapide, facile et délicieux)
| Envoyé par topaze |
| Ingrédients pour 6 personnes : 6 Steaks de boeuf moutarde chapelure beurre poivre |
| Préparation : - Tartiner les steaks de moutarde puis les passer dans la chapelure après les avoir salés et poivrés - Les faire cuire à la poêle dans 50 g de beurre et les retournant à la mi-cuisson |
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Waterzooi du nord
| Envoyé par topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de tagliatelles 100 g de crevettes grises 20g de beurre 20 g de farine 200 g de saumon 200 g de filet de flétan 200 g de cabillaud 100 g de pleurotes 50 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blan 10 cl de crème fraiche 1 botte de cerfeuil sel et poivre |
| Préparation : - Mixer 20 g de crevettes avec le beurre et la farine - Couper les poissons en cubes, rouler les filets de flétan et les maintenir avec un batonnet de bois. Laver les pleurotes et les couper - Porter le fumet de poisson à ébullition avec 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes. Y faire pocher les poissons et les pleurotes pendant 5 minutes. Les enlever avec une écumoire - Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée - Lier le bouillon de cuisson en y fouettant 1 c à s de pâte de crevettes. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraiche, le poisson et les pleurotes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes - Napper le poisson de sauce, décorer de crevettes grises et de cerfeuil. Servir bien chaud |
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Carbonnades flamandes
| Envoyé par topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg de carbonnade de boeuf (viande à bourguignon) 500g de carottes coupées en rondelles 1 gousse d'ail 2 gros oignons 1 bouquet garni moutarde beurre 33 cl de leffe blonde(ou brune) ou une autre marque de biere |
Préparation :
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Potage bruxellois
| Envoyé par Topaze |
| Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de choux de bruxelles 250 g de pommes de terre 1 oignon 2 branches de céleri vert 2 tranches épaisses de lard fumé 25 g de beurre sel, poivre |
| Préparation : - Emincer l'oignon et le céleri. Nettoyer les choux de Bruxelles et en garder une douzaine de côté pour la finition et couper les autres en 4. Peler et couper lespommes de terre - Faire revenir le lard fumé coupé en lardons. Le retirer dans dans la même casserole, faire revenir les légumes dans une partie du beurre. Couvrir d'un litre d'eau - Après 45 minutes de cuisson, passer la soupe au mixeur. Poeler les choux de Bruxelles réservés dans le reste du beurre. Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter ainsi que les lardons dans le potage bien chaud ps: perso, j'ajoute dans le potage un jaune d'oeuf battu dans 10 cl de crème fraiche juste avant de servir |
